MASUDAQ BLOG
NO DEVELOPMENT NO LIFE.
うなぎがフワフワになる裏技
2009/11/15
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肉厚の薄い廉価なうなぎの食感を向上させる裏技。 1. フライパンにうなぎを置く。 2. うなぎが浸るまで、緑茶をいれる。 3. 緑茶がなくなるまで茹でる。 4. 少々、焦げ目がつくまで焼く。 試してないけど、この方法で食感が向上するとのこと。ロジックは、カテキンは、たんぱく質を硬くする。緑茶のカテキンがうなぎの表面を硬くする。すると、表面が硬くなった分、中がやわらかくなった感じる。しかも、緑茶は、味に影響しない。
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